タンパク質の変性に関する化学の復習: 『美容師が市販シャンプーを買ってみた実験と結果と【安くて良いシャンプー】のススメ』という記事への批判から

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細かい用語を忘れていて号泣したのでメモ.

まず Wikipedia から乳化.

エマルションまたはエマルジョン(英: Emulsion)とは、分散質・分散媒が共に液体である分散系溶液のこと。乳濁液(にゅうだくえき)あるいは乳剤(にゅうざい)ともいう。身近な例とし てはマヨネーズ・木工用接着剤・アクリル絵具・写真フィルムの感光層・アスファルト舗装のシール剤が挙げられる。

ときどきエマルション液滴という記述があるが、エマルションとは懸濁している系を指しており、分散媒中の滴を指す言葉としては誤りである(このままだとエマルションの状態を保った液体の液滴、という意味になってしまう)。

分離している2つの液体をエマルションにすることを乳化(にゅうか)といい、乳化する作用を持つ物質を乳化剤(にゅうかざい)という。

あとブログの記述,

タンパク変性には熱変性と化学変性があります。

これについて.
熱変性については上のうさじま うさこさんの発言にもあるように,
卵 (卵白・卵黄) のように加熱で不可逆な変化をすること.

化学変性の例がぱっと思いつかなかったのでそれもメモ.
ここから.

酸での変性
・牛乳にレモンを入れると牛乳の成分が固まる(牛乳にレモン(酸)をくわえると牛乳中に含まれるタンパク質が変性し凝固する)

最近本格的に受験方面に首突っ込んでいていい機会だし,
化学もきちんと復習するかという気になっている.

その他にもツイートがいろいろあるのでまとめておく.

この流れでの元ツイートの補足.

次のまとまり.

最後に再検証実験をされた方がいるので,
その解釈・注意を含めた一連のツイートまとめ.

最後の実験画像だが,
いろいろな条件や実験のし方を確認しないことには
内容を判断できない.

例えばシャコシャコ振ったのか,
単に放置したのか.

シャコシャコ振ると混ざりやすくなって
それで乳化したが, こちらは振らなかったから
乳化しなかった, とかそういうのも考える必要がある.

あと togetter のコメント欄にもいろいろあった.
これもいくつか引用したい.
形式的にどう引用したものかと思ったが,
URL のあとに本文引用という形にした.

そもそも変性とは限らないしなあ、単にシャンプーの色が白かった(白っぽいシャンプーは多い)あるいは乳化ということもある。皮膚がやられたりしないところをみても変性とかではないのでは?

卵白のタンパク質と、皮膚・髪のタンパク質の違いによる変化の違いを、誰か追試してくれ。

「タンパク質」であることが共通していても、液体の卵白と固体の髪の毛が同じ物性を持つわけがない。「同じタンパク質じゃないか!」というなら、シャンプーに使うお湯の代わりに板氷をあてがわれても平気ですかね?どちらも同じH2Oですよ。

有名なマルチ商法が洗剤を売るときに、「お手持ちの洗剤と、ウチの洗剤、どちらがよく油汚れを落とすか比べましょう。ハンデをつけて、お手持ちの洗剤は原 液で、ウチのは水で薄めたので比べましょうか」というトリックがあるんです。洗剤は「油と水を結びつけて、乳化させることによって汚れを落とす」仕組みだ から、原液だと全く落ちない。水で薄めると落ちる。

お前の実験ガバガバじゃねえか! まず卵白と髪の毛を同一視するとか恥ずかしくないの?って感じですし、量の計測もしない、白く濁った原因を根拠なしでタンパク質の変性と決めつける… 小学校の理科からやり直してきなさい案件だよ

ということなので,
特に高校生各位はしっかり化学の勉強をされたい.


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